1、厚度不同:手拍披萨的厚度要薄一些,而铁盘披萨更厚一些。2、加工区别:手拍是用低温发酵的面团,现做面饼然后烤制,铁盘披萨的面皮是通过35度发酵后制作而成。3、口感区别:手拍披萨外酥里嫩,口感丰富,外层还有酥皮,铁盘披萨面饼厚,但蓬松柔软。
手拍和铁盘披萨的区别
1、厚度不同
手拍披萨做的比较薄一些,因为是手工成型,为了避免拍打时候撕裂,比较特博尔薄,但相对于铁盘披萨这种像厚馒头一样的面饼,手拍披萨厚度还是更薄。
2、加工不同
手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的,在冷藏保存的温度下发酵的,通常在4摄氏度左右,而铁盘披萨很多时候是在常温35度左右下发酵制作的,类似于我们平日的馒头面。
3、口感区别
铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼,吃起来口感非常蓬松,软,但是面皮比较厚,最下层还会有焦壳面;手帕披萨面皮因为更薄一些,所以口感清爽不油腻,且面饼还会有酥脆的口感。
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