宫保鸡丁的宫保最初指其发明者丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”,人称“丁宫保”。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,其在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁的宫保最初指什么
宫保鸡丁是一道非常著名的特色传统名菜,其名字中的“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔,而丁宝桢就是这道菜的发明者。丁宝桢曾任山东巡抚、四川总督,后来因为戍边御敌有功而被朝廷封为“太子太保”,太子太保是宫保之一。
丁宝桢一向都非常喜欢吃辣椒和猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,非常合他的胃口。后来调任四川总督,每次家中有客人,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,这道菜也非常受客人欢迎。
宫保鸡丁的特色
宫保鸡丁的特色就是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉非常鲜嫩,搭配花生的香脆,入口非常的鲜辣酥香。其色泽红艳,但是并不是非常辣,肉质也比较滑嫩,入口之后先是微麻,然后浅辣,再接着是一股甜意,让人欲罢不能
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