排骨焯水只是用于去除血水以及杂质,水里加入生姜片用于去除腥味,焯水并不是意味着把排骨做熟了,还是需要继续用热水炖或者红烧的。排骨做法有很多,比如排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨等,烹饪之前都需要将排骨冷水下锅,加入生姜片和葱进行焯水。
排骨焯水后用热水炖吗
新鲜排骨简单用水冲洗一下,放入锅中,锅中加入清水完全覆盖排骨,加入几片生姜片,一根葱,开大火煮沸,排骨要冷水下锅才能把里面的血水焯出来,焯水时间为水煮沸后8分钟。
用凉水可以帮助排骨所含有的蛋白质慢慢稀释出来,如果热水下锅,排骨表面的肉质温度迅速升高煮熟,不利于把肉质中的血水煮出来,还容易把排骨煮老,而凉水做出来的排骨味道也更好,排骨肉也更加鲜嫩。
排骨焯水之前还可以用清水浸泡,先浸泡大部分血水,再放入锅中焯水会更彻底,煮出浮沫后捞出排骨,用温水清洗干净就可以继续烹饪了。如果是冷冻的排骨,就更需要先用冷水泡着解冻。
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