料酒和黄酒在成分、作用、工艺等方面有一定的不同。料酒的主要成分有酒精、糖类物质、氨基酸、脂类物质、花椒、桂皮等,多用于给荤菜去腥,是一种混合成的调味酒,黄酒主要成分是酒精、氨基酸、微生物等,可以去腥也可以直接喝,工艺相对简单。
料酒和黄酒有什么不同
1、成分不同
料酒的主要成分有酒精、糖类物质、氨基酸、脂类物质等等,还有的地方会往里面添加花椒、桂皮、丁香等调味品,成分较为丰富,营养价值比较高。黄酒里面的主要成分大多是酒精、氨基酸、糖类物质、微生物、有机酸等等。
2、作用不同
料酒有去腥的作用,多用于烹饪荤菜的时候使用,肉类在下锅之前用料酒提前浸泡能起到提升风味、提高营养价值的作用,而黄酒同样可以帮助食物去腥,在做菜的时候往里面添加黄酒,还能提升鲜味,另外黄酒还可以直接饮用。
3、工艺不同
料酒总的来说一种调味酒,混合了黄酒以及多种调味品制成的,在制作工艺方面更为复杂,而黄酒是一种以稻米为主要原料,经过酒曲糖化后发酵制成的,相比料酒工艺更简单。
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