草果是一味中药,也可作香料使用,主产于我国的西南地区,是姜科植物草果的干燥果实。草果在作为中药使用时,以每次3到6克为最佳,经熬煮捣碎后服用。草果作为香料用于菜肴烹饪时,可去腥增味,一般多用于牛羊肉的炖煮,是生活中一种常见的香料。
什么是草果
日常生活中见到的草果属于姜科植物,在秋季成熟采收后,经去除杂质、低温干燥等工序制成的干燥果实,广泛分布于我国云南、广西、贵州等地,外表呈长椭圆形,表层具有不规则的棱线,表面红棕或灰棕色,果皮坚韧,剥开外皮后能看到被黄棕色隔膜分隔开的种子团,带有独特的异香。
草果在炮制时,一般放入锅中清炒至焦黄色,去壳后置于阴凉处储存,使用前,需先放入适量的清水中,用小火慢熬直至水干,再取出捣碎,研磨成粉,配合热盐水服用,或者与槟榔、知母等并服,每次用量最好控制在3到6克之间。
草果还作为一种香料使用,在烹饪菜肴时放入数枚草果,可去除菜肴本身的腥膻味,增加菜肴的香气,一般在烹饪鱼类和牛羊肉类时使用,能够使鱼肉和牛羊牛更加清新美味,但需要注意的是,血气亏损者需忌服草果。
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