街边的烤肠非常受欢迎,一般也就几块钱一根,价格比较便宜,烤肠的肉到底是什么物质,是很多人好奇的,那么,烤肠到底是什么肉?怎样区分纯肉烤肠和淀粉烤肠?下面小编就带来介绍。
1元烤肠含有的肉类成分就微乎其微,淀粉量很大;3元以下的都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。
参照烤肠外包装上的配料表,烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂,用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。
大部分在路边出售的烤肠主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。这就是所谓的仿生肉,但这类肉本身并不会致癌。
如果用仿生肉做的烤肠加入了过量的添加剂,长期食用就会增加肝脏负担,而且烤肠的烹饪方式——高温反复加热烤制也会致癌。
此外,如果商家用了来源不明的肉,比如被毒死的家畜等非食用肉或用丢弃的烂肉、废肉、过期变质肉、病猪肉等伪劣肉制成碎肉加工肠就会有食品安全方面的风险。
食用街边烤肠应关注的食品安全问题是:
1.烤肠是否用了不合格原料,是否违规使用食品添加剂、生产过程中的卫生是否合格;
2.储存、运输过程是否符合食品安全要求;
3.街边摊环境卫生是否合格,比如对烤肠机清洗不到位等。
给大家推荐两种方法:
1.观察法:肉烤肠,烤熟后颜色会变浅,体积缩小。而大量淀粉和大豆蛋白做的烤肠,烤熟后油亮亮的,颜色鲜艳,体型也是圆滚滚的。
2.实验法:我们把烤肠切开,在截面涂上碘,大家都知道,淀粉遇到碘就会变色,结果立刻一目了然。
有一部分家长还担心,烤肠内含有大量的添加剂,是否会危害人体健康呢?
实际上,食品添加剂的主要作用是防止食物腐坏,改善食物感官性,满足人们对食物色香味的要求。
严格按照《食品添加剂使用标准(GB2760)》生产的烤肠,其中的添加剂是不会危害人体的。
但是从营养学的角度分析,烤肠中的糖和盐,脂肪含量都相对偏高。
比如,小孩子喜欢吃甜食,为了迎合孩子的口味,在学校门口卖的烤肠口味也都偏甜。
世界卫生组织建议,每天最多摄入25克糖,那两根烤肠吃下去,(按照两根100克计算),差不多就顶一天的糖分摄入量了。
另外烤肠中钠含量也不少,大多在30%到40%之间。根据《膳食指南》,钠含量超过30%的,就算高盐食品。也就是说,吃两根烤肠就等于一天钠的摄入总量。
我们都知道,大量摄入盐和糖会增加能量摄入,摄入能量过高,短期内会导致孩子维生素摄入不足,长期大量摄入这些食物,也可能会导致超重,以及高血压等其他疾病。
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