牛肉用热水下锅比较好,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美,但如果是为了喝汤的话,就可以用冷水下锅,用冷水牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。
煮牛肉前,可以先用适量的盐腌制一会,盐具有很好的杀菌作用,浸泡一会也可以更好入味,而且浸泡后牛肉的肉质会变得鲜嫩,口感更好。
煮牛肉的过程中,盐要放迟一些,水要一次加够,如果需要加水,应加开水,可以用少许茶叶用纱布包好放进锅内和牛肉一起炖煮,这样煮出来的牛肉味道清香。
如果是要给牛肉焯水,最好是冷水下锅,将牛肉中的血水完全煮出来,还能使牛肉煮得更软烂,焯水时不能盖盖子,如果盖上盖子的话,就会让牛肉的腥味没有办法散发出来。
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