柿饼时用成熟的脆柿子以及软柿子做的。一般情况下,大部分品种的柿子均可以制作柿饼食用,不论是脆柿子或软柿子,只需保证完全成熟,且没有变质腐烂就可以,柿子重量、大小可结合自身喜好程度而定,但尽量选择甜度较高、含水量偏低且无核或者核很少的柿子。
柿饼是什么柿子做的
在选择柿子的时候,像一些密云地区的“火柿”是较为适合做柿饼的,因为这种柿子个头适中,每只重量在100克左右,且水分含量较低且甜度高,通常无核或者少核。
但生柿子是不建议做柿饼的,由于生柿子中含有大量的鞣酸物质,而此物质口感不仅苦且涩,对口腔的刺激很大,食用后会感觉口腔麻木,如果大量食用可能还会引起肠胃不适。
另外,对于无变质且不是特别软泡过的柿子可以尝试做下。一般泡过的柿子口感会比较爽脆,但泡过的柿子可能含有较多的水分,因此制作柿饼最好选择水分含量少些的柿子较好。
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