1、成分不同:碱面的成分是碳酸钠,小苏打成分是碳酸氢钠;2、外形不同:小苏打外表像白糖,是颗粒状,碱面是粉末状;3、使用不同:小苏打多用作食品膨松剂,制作包子馒头时使用,碱面主要是用于肉质软化,泡软干货。
碱面和小苏打的区别
1、成分不同
碱面的化学名叫做碳酸钠,小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。碱面不可以直接食用,对胃有较强的刺激性,小苏打也不能直接食用,但在制作菜肴的时候会帮助菜肴熟的更快。
2、外形不同
小苏打呈现白色细小晶体状,看起来很像白砂糖,而碱面是粉末状的。
3、使用不同
小苏打在日常生活中可以针对胃不舒服直接食用,有一些效果,小苏打在制作菜肴上也会经常使用,能够便于菜肴熟的更快,对蔬菜也有护色作用。
4、稳定性不同
小苏打加热以后会分解成二氧化碳、水和碳酸钠,而碱面热稳定性强,不会有什么变化。碱面易溶于水,显碱性,而小苏打显弱碱性,在50度左右的热水中就可以进行分解、融化。
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