大里脊肉和小里脊肉的位置不同,小里肌肉主要在脊柱骨的内侧,肉量比较少,而大里脊肉与排骨部位相连,肉量比较多。烹饪时,大里脊肉和小里脊肉的做法也不一样,小里肌肉适合煲汤,吃起来更鲜嫩,而大里脊肉适合炒菜,更有嚼劲。
大里脊肉和小里脊肉有什么不同
在挑选里脊肉的时候要注意,挑选里脊时应该尽量避免一些变质、有异味的肉,以免误食后影响身体健康。可以通过闻肉的味道以及看肉的颜色进行判断,一般好的里脊肉颜色都比较鲜亮,放久之后的里脊肉颜色比较暗沉。
在用里脊肉做菜时要处理一些细节。处理里脊肉时,尽量把连在肉上的那层筋膜去除掉,否则肉会不好切,而且做出的口感也要差一点。里脊肉上的筋膜会影响肉的口感,如果不切除,煮的时候也比较难煮烂。
里脊肉肉质鲜美受到许多人的喜爱,但是里脊肉虽然好吃,也不宜过多的食用,因为里脊中含有一些蛋白质、脂肪、胆固醇等营养物质,吃太多的里脊肉反而会对身体带来负担,可能引起不适导致消化不良。
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