料酒主要用于:1.肉类菜肴快炒时,倒入料酒,起到调味作用。2.清蒸鱼前,抹上料酒,能去除腥味,增加菜肴醇味。3.用料酒腌制肉类,焖、炖肉时也可放入料酒,起到去腥、调味作用。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,在烹制菜肴中使用广泛,调味作用主要为去腥、增香。
料酒酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚。
料酒的主要功能在于去腥、增鲜,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒,料酒中的盐分含量较高,也并不适合直接饮用。
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