在我国,分别有三座城市被授予了“中国蒸菜之乡”的称号,分别是湖北天门、湖南浏阳和江苏常熟,因此可以蒸菜是这三个城市的特色名菜。蒸菜一般指的是意利用水煮沸后产生的水蒸气为传热介质,让食物成熟的烹调方法,成品软烂入味,最大程度的保留原汁原味。
蒸菜是我国什么地方的特色菜
关于蒸菜的起源,目前尚未定论。天门蒸菜,也被称为竟陵蒸菜,早在距今六千多年前就初见端倪,当时出现了甑这种蒸食炊器,就如同现代的蒸笼一样,能将各种食物蒸熟,这也说明,天门很早就用蒸的方法烹制食物,最初的蒸菜就是放在饭上面蒸熟的。
而湖南浏阳的蒸菜,是湘菜中一道传统又独特的菜系,最初发源于浏阳东部地区,相传是在元末明初,朱元璋派兵开战时,浏阳老百姓为了躲避战火逃进深山,为了少见炊烟而发明的烹饪模式。
而江苏常熟的蒸菜,相传是八仙访查常熟民间,见到老百姓桌上菜肴品种单调,从而由八位仙人亲自掌厨,就地取材制成了八道蒸菜,分别是菊花爆鱼、翡翠金砖、招财进宝、金屋藏娇、白汁银蹄、神仙草鸡、鸡汤三丝、南腿鸭方,这也是常熟蒸菜俗称的“老八样”。
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