1、鸡洗净切小块,锅里烧开水焯一下。捞出用温水冲洗一下备用。
2、锅里放油,平常炒菜的两倍差不多,根据鸡的多少调整。油烧开放入鸡块翻炒,炒干水分,鸡炒香。加入一点葱叶,葱白开锅放,蒜片、姜片、花椒、八角、香叶。翻炒出香味,再加入李锦记辣黄豆酱和甜面酱,小火炒出香味。最后加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均匀,炒出香味。
3、炒香以后,加入开水,没过鸡就可以。大火烧开,转小火,炖20分钟左右。开大火收汁,尝一下咸淡加盐,因为里边有酱跟酱油,口味淡的都不需要加盐,我就加了一点。汁收到自己想要的程度,加入青椒小米辣段和大葱段,翻炒均匀出锅。
材料:鸡适量、葱一根、姜一大块、蒜7瓣、干辣椒适量、花椒适量、香叶2片、八角1个、花雕酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、辣黄豆酱1大勺、甜面酱半勺、青椒适量、小米辣适量。
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