隔夜菜加热后变咸,是因为煮熟的菜在放置过程中里面的盐慢慢渗入到菜里面,且在加热过程中,菜汤会变少,盐的浓度也会变高,吃起来就更咸了。隔夜菜变咸和亚硝酸盐没有太太关系,但是对于一些绿叶蔬菜,不建议隔夜加热食用,食用过多容易致癌。
隔夜菜变咸的原因
将隔夜菜加热后再吃,会发现口感明显变咸,这是因为刚烧好的菜,盐大多在汤里,放置过夜后会导致汤里面的盐更多的渗入到菜里面,这就会导致菜咸味更重,再加上经过加热后,水分蒸发,盐浓度变高,附着在菜上,自然也会变得更咸了。
很多人认为,隔夜菜变咸,是亚硝酸盐在“作祟”,但是其实菜变咸的真正原因和亚硝酸盐没有太大的关系,主要是菜汤中的盐分过高,但是在生活中,也不建将绿叶蔬菜类隔夜食用。
根据调查,生活中大多绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐物质,煮熟后放置一段时间,就会生成亚硝酸盐,就算加热后也难以消除,而这类物质食用多了容易致癌,因此建议绿叶蔬菜要现做现吃。
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