自热米饭的米一般是重组米。重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后,再加入一些配料和食品添加剂,然后经过高温的挤压蒸煮熟之后冷却,就形成了重组米。
重组米添加的配料主要是糯米粉、面粉、乳化剂等等,其实重组米比普通米饭更加容易消化,主要是因为它在生产的过程中结构发生了改变。
重组米是以大米、小麦为原料,配玉米、燕麦等原料,按一定的比例进行加工粉碎,在加工的过程中会损伤一定的营养。
自热米饭中还有部分不是使用重组米,而是普通的大米蒸熟后经特殊工艺保存,大米经过浸泡、蒸煮、离散、干燥,口感会更好,但相对来说价格要贵一些。
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