2—3小时。银耳是真菌类食物,如果想要炖到其出现胶质的状态,在时间上的把握尤其重要,通常用炖盅或砂锅煮银耳,在小火慢炖的情况下,需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠,呈现胶质的口感,但不宜煮太久,否则银耳会煮的过烂,口感反而不好吃,同时营养也会流失较多,降低食用价值。
银耳快速出胶的窍门:1、浸泡久一点:干银耳炖煮时要提前浸泡,大约需要泡3小时以上,直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状,再去炖煮会出胶更快速。
2、加大横切面:银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的,在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些,竖着撕开银耳,这样可加大其横切面更快出胶。
3、去掉根部:银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的,这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶,因此去掉根部,只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
4、高压锅炖煮:一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等,这些烹饪工具的功率较低,火候是中小火,食材炖煮速度较慢,但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多,通常2030分钟即可炖出胶。
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