在发面时加入适量白糖,能够帮助酵母发酵,可在一定程度上减少酵母的味道,也可以在发面后加入小苏打或碱面,形成一股面香味,以此降低酵母味道,另外,注意发面时酵母的用量不能太多。
酵母是一种单细胞真菌,是肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂。
酵母可用于酿造生产,也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物,根据酵母菌产生孢子的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
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