想要鸡蛋在煮的过程中不破壳,在煮之前需要先将鸡蛋放置在冷水中浸泡几分钟,尤其是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,需要先浸泡,否则极易在煮的过程中破壳,煮好后捞出来放入冷水中过凉,这样比较容易剥壳。
冷水煮鸡蛋,鸡蛋可以有个慢慢适应温度的过程,如果直接热水或沸水下锅,蛋壳突然受到高温刺激,内部与外部温度不均,容易导致其破壳,并且出现外熟里生的情况。
煮鸡蛋的时间不宜过长,一般情况下,水沸腾后开始计算时间,大概需要煮8至10分钟左右即可,煮好后可以关火焖一分钟再捞出来放入凉水中。
鸡蛋如果煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会反应形成硫化亚铁,使蛋黄表面变成灰绿色,大大降低了鸡蛋的口感与营养价值。
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