严格意义上来讲，松鼠是可以吃的，但最好不要吃野生的，松鼠在我国有很多的品种，有的品种是受到保护的，是不能吃的，即便是没有受到保护，松鼠也极少有人捕捉之后食用。
松鼠，隶属啮齿目松鼠科，泛指一大类尾巴上披有蓬松长毛的啮齿类动物，现存约有58属285种，分布遍及南极以外的各大洲。
欧亚大陆北部温带针叶林带广泛分布的欧亚红松鼠(也称为北松鼠)是松鼠的典型代表，也是大众熟知的松鼠形象的原型。
在中国，东北地区和新疆的泰加林是欧亚红松鼠的天然分布范围，而华北等地的阔叶林和针阔混交林中分布更为广泛的松鼠是岩松鼠。
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