柿饼上会有一层白霜,只是有的多,有的少,柿饼上的白霜并不是发霉了,是可以食用的,那么,柿饼上白霜越多越好吗?下面小编就带来介绍。
柿饼的表面,有一层薄薄的白霜,主要成分是果糖,柿饼是干果类果脯,天然晒制而成,在果肉干燥时,随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,渗透到表皮上来,形成柿霜。
完全成熟的柿子在制作成柿饼后非常甜,如果白霜不到位,少或是没有,这样的柿子吃起来不仅不甜,可能还有些涩。
好的柿饼柿霜的分布会很均匀,而且也不会掉落,闻起来有股柿子的香味,甜甜的,那些放久了的或是有异味的柿饼,上面的柿霜也会基本上没有了,不是好的柿饼。
所以挑选柿饼要买带霜的,白霜是柿饼的精华。
在柿子削皮、晾晒过程中,柿子内部水分混合糖分渗到了果实表面,随水分蒸发,糖分在表面积累结晶后就形成了天然的“白霜”,以低甜度的果糖“葡萄糖”为主要成分,并非防腐剂,可以食用。一般来讲,糖量高的柿子出霜越多。
但柿子的出霜量取决于多种因素,比如含糖量、晾晒湿度、晾晒温度和制作工艺
由于“天然白霜”的形成需要足够的晾晒时间,并且柿饼表面的白霜也会随温度升高而融化“回霜”。
因此冬天的柿饼“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的现象,购买时需要谨慎鉴别。
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