鲜百合是否焯水需要根据烹饪方式决定,如果是翻炒,鲜百合吃前需要焯水,因为其内部含有生物碱,焯水后可以破坏,如果是炖汤或者熬粥的话,可以不用焯水,因为炖煮后鲜百合会变得很软烂,生物碱也会被破坏。
炖汤或者熬粥之前,先把鲜百合逐瓣掰开,一一清洗干净即可,无需焯水,以免鲜百合在加热过程中营养成分流失,质感变得更加软烂,影响食用价值。
鲜百合焯水后会变成半透明状,可以阻挡油浸入,在翻炒过程中表面会形成一层油膜,即使高温加热,鲜百合也不会变成黑色或者焦黄色。
新鲜买来的鲜百合,可以用盐水浸泡清洗干净泥土,去掉烂叶、残叶、根部之后,便可用来烹饪,鲜百合一般翻炒5分钟左右就完全熟了。
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