毛血旺就是荤素结合的大杂烩,用多种材料煮成,配菜有:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝、青瓜、金针菇、鸭肠、油豆腐等,且根据个人爱好还可以自行添加食材。
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别也会用猪血。
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