来到冬季,又到了吃烤红薯的季节,街边烤红薯香味四溢,但有人说烤红薯会产生丙烯酰胺,会致癌,这是真的吗?空气炸锅烤红薯为什么会爆炸?下面小编就带来介绍。
烤红薯可是主食中的美味,2-呋喃甲醇、糠醛和麦芽酚是烤红薯香气的主要来源。特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯,简直太美味了!不过,很多人还是很担心烤红薯的健康问题,因为听说烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌。
红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一,富含碳水化合物的食物经过高温烹调,温度超过120°C时就会产生。不过它并没有传言中说的那么可怕。丙烯酰胺属于2A类致癌物,意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症,但是对人类致癌性证据还有限,只能说可能对人致癌。
其实不仅仅是烤红薯,烤土豆、烤面包、烤馒头……只要是富含碳水化合物的食物,经过了烤制后都可能会产生丙烯酰胺,烤的越焦含量就越高。建议大家可以做到尽量不要烤焦食物,减少丙烯酰胺的摄入即可,不用完全拒绝。
不过,烤红薯建议使用电烤或者用空气炸锅的方式来制作,但不宜直接使用煤炭烤红薯,因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,煤炭中的重金属还会污染到红薯,在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染,特别是红薯皮污染最为严重,还可能存在其他放射性有毒物质。
可能是红薯受热不均匀。
红薯裹在一层红薯皮里。在烘烤过程中,通常从外向内缓慢加热。如果在烘烤过程中火势太大,或者由于没有及时翻面,红薯没有被均匀加热,红薯可能会爆裂。
在空气炸锅中烤红薯所需的温度和时间取决于红薯的大小。尺寸越大,所需时间越长。一般来说,在200℃烘烤大约需要30-45分钟。
在烤红薯的过程中,建议先将气炸锅预热10分钟,待温度升高后再将红薯放入烤箱。在烘烤过程中,继续烘烤之前,需要翻转红薯,以便加热更加均匀。
烤红薯时,建议控制温度,及时翻转红薯。通常不会发生严重爆炸。
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