螃蟹蒸之前清洗时要用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净,腹盖那里也要清洗干净,把排泄物挤出来,再用牙刷刷干净即可。要注意的是必须挑选出死的螃蟹,因为死的螃蟹有毒,死得越久毒性越大,食用会对身体不利。
螃蟹属软甲纲,十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸,在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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