冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好,使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁,并且肉质会比较鲜嫩,做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤,可以让肉、骨头和水同时加温,也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中,这样熬出来的汤味道也更鲜美。
如果用热水的话,鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固,营养物质被包裹在里面,这样煮出来的鸡汤,鸡肉不易熟,看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水,因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的,直接煮制虽然也可以,但是做出来的鸡汤会比较腥,所以要进行处理。
最后要注意,放盐不可以提前放,要在鸡汤煮熟后,用小火慢炖的时候加入适量的盐,放入盐之后就不要在搅拌鸡汤,防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应,影响鸡汤的鲜美的口感。
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