蒸螃蟹是冷水下锅的。因为蒸螃蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,热腾腾的蒸汽不仅快速把螃蟹变熟,它的营养成分也被锁住,味道自然就好了。所以为了保住螃蟹的鲜嫩,要把凉水放在锅里,上面把螃蟹放在蒸笼蒸15-20分钟就好。
冷水下锅,目的是保证螃蟹的口感,不让螃蟹的营养流失,也不产生腥味,如果是开水下锅,螃蟹受热不均匀,腥味会很重,蟹黄会外流,螃蟹肉会又老又柴,会让螃蟹的营养大量流失。
蒸螃蟹的时候,如果肚脐朝下摆放,会导致蒸还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流失,蟹黄也更不易熟,正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放,这样蟹黄不会流失,同时也能让螃蟹熟的更快,肉质更鲜美。
螃蟹不可生吃,螃蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食,体内含有很多病菌。螃蟹性寒,吃的时候可以蘸姜汁,有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味,那也可以不蘸。
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