木薯粉和木薯淀粉不一样,虽然两者原材料相同,但制造工艺和用途等都不同。木薯粉是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般是由家庭式作坊生产。
木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉,加工工艺较为复杂,包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒。
木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明、口感Q弹的块状,木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
木薯淀粉一般会被当成一种调味品使用,炒菜或者做汤时,木薯淀粉能起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。
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