想要炖鸽子汤有营养,建议先将鸽子冷水下锅,用大火烧开,并将水面上的一层浮沫捞出,接着用小火慢炖,炖汤时间在1-1.5小时为佳,最后快出锅时再放盐,这样炖的鸽子汤营养价值会较高。
小火慢炖才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来,鸽子汤的营养才会高。
炖鸽子汤的时间不能太短也不能太长,太短的话鸽子肉的营养没有炖出来,太长的话鸽子汤中的营养反而会降低。
如果放盐早了,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣。
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