材料:牛肉350克,青椒4个,蚝油40克,花生油25克,老抽5克,干辣椒8个,小葱1颗,姜3片,蒜3瓣。拌匀,这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。
1、将切成条的牛肉,放清水中浸泡,泡去血水,也就去除了部分腥味。若有时间就泡的时间长点,中间换水数次,至漂清即可。当然你也可以不泡,洗净直接用也行,三分熟带血的牛肉不是也有人爱吃的么。
2、将泡的发白的牛肉条捞出,挤干水分,越干越好,越能吸附调味料的味道。然后将牛肉条拨散,加入蚝油拌匀,腌制十分钟,让牛肉条充分的吸附滋味。再倒入花生油,拌匀,加强锁水的作用。最后加入老抽。
3、开小火,锅中油热后先放入干辣椒,慢慢煸炒出辣味,至辣椒颜色变深,然后捞出不要,只留辣油。不喜辣味的,这步可省略。紧接着放入葱姜蒜末,依旧小火,煸炒出葱蒜的香味。
4、倒入腌制好的牛肉条,转大火,快速的翻炒。不停的翻炒几下就放入青椒,当看到锅内的牛肉条都变色了,就立刻关火盛出。
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