生抽和老抽的区别

更新时间：2024-12-28 22:24:37

　　生抽与老抽的区别在于颜色、口感、制作过程不同，生抽呈现红褐色，口感较咸，以大豆以及面粉为主要原材料，经晾晒发酵所制成，老抽呈现褐色，颜色较深，口感鲜美微甜，通常用来调色，在生抽的基础上再晾晒2个月的时间，使其色泽更加浓郁。

　　生抽与老抽的区别

　　1、颜色

　　生抽的颜色暗淡，呈现红褐色，老抽呈现褐色，颜色较深，在制成的过程中加入了焦糖成分，使其更加的有光泽感。

　　2、口感

　　生抽食用时会较咸，通常是用来调味使用，老抽食用时有鲜美微甜的感觉，通常是用来调色食用，做红烧肉等菜肴时使用老抽最佳。

　　3、制作过程不同

　　生抽以大豆、面粉为主要原材料，人工加入曲种，经过天然晾晒发酵所制成的，风味独特，老抽在生抽的制作基础上，把榨制的酱油在晒2个月左右的时间，经过沉淀过滤为老抽，色泽更加浓郁。