处理虾要修剪须脚、挑出虾线、剪掉沙包,首先将虾放在盐水中浸泡3~5分钟,清水刷洗干净,用剪刀剪掉虾脚和虾须,紧贴根部剪掉虾枪,在虾背处开一条长口,用牙签挑出虾线,剪刀顺着虾枪的根部,顺势挑出里面的黑色包块物沙包即可。
把鲜虾放在盐水中浸泡3~5分钟,之后放在清水中刷洗腹部,用剪刀在虾头上剪一刀,去掉头顶部的硬刺,再剪掉鲜虾肚子上的虾脚和虾须,虾的头部可以看到一根长刺,剪得时候把它挑起来紧贴着壳去剪,这样才能彻底清除虾枪。
将虾放在案板上,左手按住虾背,右手拿刀将虾背切开,开边后可以看到背部有一根长长的黑色或者白色的线,用一根牙签将它挑出来,这根线其实就是虾线也叫虾肠,是虾的排泄的通道,因此无论是哪种烹饪方法,都要将它处理掉。
在之前剪掉的虾枪根部有一块明显的黑色包块物,这个就是紧挨虾黄的沙包了,沙包作为虾的胃与虾肠连接,属于藏污纳垢的地方,处理的时候一定要清洁干净,用剪刀顺着虾枪的根部戳进去,将其挑出来丢掉,一个虾就处理完了。
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