处理鱿鱼要清理头部和身体的脏污,扯掉表皮的黑色保护层。首先将头部和身体切开,在鱿鱼的背部开口,从里面抽出两根细长的骨头,剖开肚子掏出里面的内脏丢掉,再把它头部的眼睛、牙齿去掉,最后扯掉鱿鱼身上的保护膜,清洗干净即可。
首先把鱿鱼把放在水龙头下冲洗几遍,放在案板上用刀把头和身体切开,然后用刀从鱿鱼身体的背部切开,找到两根透明的细长骨头,慢慢的抽出来,剖开后肚子里面全都是肠子,将这些内脏以及便便都扯出来丢掉,把肚子清水洗干净。
仔细的剪开鱿鱼的脑袋,把里面的脏东西清洗掉,最主要的是挤掉它的眼睛,积压的时候一定要小心,眼睛里面的墨汁和墨袋,弄破可能会污染墨鱼的其他部分,鱿鱼牙位于头部的腕足处,是黑色尖锐的牙齿,处理的时候小心划伤手指。
鱿鱼的表皮有一层黑色的皮是它的保护膜,有一定的味道会影响做菜的口感,同时还具有毒性,处理的时候一定要去掉。剪掉掉鱿鱼足扯掉它的表皮,掀开鱿鱼身体一角的表皮,然后顺着这里慢慢的扯下整个皮,最后清水冲洗干净即可。
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