温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的,跟搅拌无关。
烤制注意事项:1、将手沾水,将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。
2、将挤好的马卡龙在室温中放置15至20分钟,让面糊自然摊圆,把表面的小气泡用牙签戳破。
3、烤箱预热到200度,放入烤盘后马上关火,烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。
4、时间到,就关好炉门,将温度调整至140度烘烤。
5、看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边,马上将温度调整为120度,烘烤3分钟。
6、再将温度调整至100度,闷5分钟,烘干内部水分。
7、关火,用余温闷8分钟后出炉,让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。
8、如果要继续,要再预热到200度。
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