做面包用高筋面粉,高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉,家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
做面包一般都是使用高筋面粉,高筋面粉中的蛋白质含量高,能使做出来的面包松软可口,并有十分有弹性和嚼劲。市面上有售卖面包专用面粉,可在购买时根据不同用途选择不同的面粉。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质,这是使面团生出筋性的关键,能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮,并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆,内里软糯,十分可口。
制作蛋糕所需要的面粉是低筋面粉,低筋面粉中蛋白质含量低,能使烤出来的蛋糕口感香甜软糯,没有丝毫的纤维感。家庭中制作面条与饺子皮的面粉一般是中筋面粉,也叫普通面粉,用途较为广泛。
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