受潮的花生米可以通过阳光照射、冰箱冷冻的方法吸走潮气,防止油炸时炸锅、糊锅。油炸时要注意掌握火候,不断翻炒,防止大火炒糊。炸好后,滴几滴白酒,去除花生米中的水分,以防油炸后再次受潮,让口感更香脆。
受潮的花生在油炸前可以通过阳光照射、冰箱冷冻的方法吸走潮气,恢复口感,以免油炸时花生变糊。但受潮严重发霉变质的花生一定不能吃,也不能油炸,以防食用后出现健康问题。
在油炸之前先冲洗花生,然后控干水分,以防炸锅。然后在干燥的锅内倒入适量的油,以淹没花生为准,小火翻炒,控制火候,让花生均匀受热,关火后控油,放进盆内晃动快速降温,让花生更酥脆。
炸好后,还可以给花生米滴上几滴白酒,利用白酒的挥发性,去除花生内的水分,防止油炸好的花生米变潮,保存时间更长久,口感更酥脆,同时白酒还能起到杀菌消毒的作用。
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