青椒储存有腌制、泡制、干制等方法。腌制法要把辣椒加盐腌制两到三个月,特点是咸辣,能储存两年左右,泡制法要放进泡菜坛腌制两个月,特点是酸辣,能够保存两年左右,干制法要把青椒晾晒至完全脱水,特点是干辣,可以储存一年半左右。
将青椒洗净晾干后,放入腌制的器皿中,一层辣椒,一层盐,层层叠放,然后密封,放置两到三个月就可以食用了。主要特点是咸辣,可以在吃饭时可以直接食用,储存时间在两年左右。
将青椒洗净晾干,放进泡菜坛中泡制两个月左右即可,主要特点是酸辣,食用时可以根据需要切成丝或者末,用于鱼香肉类川菜的配料,或者直接配饭食用,保存时间在两年左右,但最好在一年内吃完,以免时间过长后辣椒成空壳。
将洗净的新鲜青椒晾晒至完全失去水分,通常需要十天以上,制做成干辣椒储存。储存一年半以内为佳,以免时间太长,辣椒成了空壳。主要特点是干辣,食用时还需要加工,切段或者捣碎,用途广泛,可以用于水煮、干煸、火锅等调料。
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