豆角不焯水有毒。豆角中含有毒素蛋白、皂素和植物血凝毒素。这些毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。
挑选豆角的方法:
1、在挑选豆角的时候,要选择深绿色的,而且它的粗细比较匀称,可以用手触摸,水分含量较多,就说明比较鲜嫩。
2、若是豆角出现裂口、皮皱等等的现象,那么就不能选择了,若是还发现虫痕,也是不能选择的。
3、那些颗粒比较饱满的豆角,适合红烧,味道比较好。
4、可以将豆角掰断,若是听到清脆的声音,就说明豆角比较嫩。而老的豆角,不容易被折断,声音还比较闷。
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