主料:山药3根、猪肉(瘦)40克。辅料:玉米油1勺、葱5克、姜5克、蒜5克、盐2勺、鸡精半勺、郫县豆瓣1勺、胡萝卜200克。
山药削皮泡水里防变黑。
切厚点的片,用模具切心状(没有模具可以不用),切完泡水里,胡萝卜也一样。
肉切末,先炒姜蒜。
在炒肉末。
放一勺豆瓣炒香加入山药胡萝卜片炒熟关火放入鸡精、盐,装盘撒葱即可。
成品。
烹饪技巧:
1、山药要快速切好,快速加开水里焯捞起过凉。
2、山药很容易在空气里氧化变黑,所以快速的焯水最好。
3、加白醋山药很脆的,喜欢吃脆的最好买那种脆的山药。
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