可以的。枧水是一种食品添加剂,做月饼的时候,枧水主要起到的作用是使月饼变得松软,且粘弹性更好,吃起来会更好吃,而不放枧水的月饼也是可以吃的,只不过在口感上会比较硬而已。
制作月饼时,枧水的浓度既不能太高也不能太低,浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。
枧水与面粉的用量最好按1:100的比例添加,即100克的面粉中放入1克左右的枧水。
枧水还可以用食用碱小苏打和水来代替,一般按照1:3或者1:4的比例配制即可。
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