包子之所以会塌陷,和制作包子时使用的面粉具有很大的关系,一般要是面粉质量差,那么制作出来的包子就可能会塌陷,因此制作包子的时候,需要选择筋力合适的面粉,面粉筋力不够时,可适当添加高筋粉。
其次面粉塌陷还可能与面团发酵有关系,正常来说酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团,就可能会导致塌陷。
其次面团如果醒发速度过快,耐力变差也会导致塌陷,因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。
蒸包子时间不够,急于开盖拿出包子也容易导致包子塌陷,包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩,这样蒸出来的包子会不够松软。
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