在多宝鱼的左下方找到多宝鱼的肚子，用剪刀或小尖刀把多宝鱼的肚子划开，将内脏和鱼鳃祛除，再将鱼皮撕掉，然后用清水清洗就可以将多宝鱼处理干净了。在煮的时候，可以在多宝鱼的身上划几个口子，方便入味。
多宝鱼是大菱鲆的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸。
多宝鱼属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1℃—28℃的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟。
多宝鱼引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例，由于后期养殖推广的成功，使其成为我国海水养殖的主导品种之一。
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