意式时蔬浓汤,超能南瓜浓汤,鸡肉玉米浓汤,牛肉时蔬浓汤,土豆青蒜浓汤等。西餐中的汤可分为清汤和浓汤两类。有冷热汤之分。鱼胶制作的也可归于汤类。鱼胶制作的产品,大多用水,牛奶、酒、汤汁等混合使用,鱼胶本身没什么营养价值,具有凝固、结晶、成形,可溶化还原等特性。
牛肉时蔬浓汤1、干豆冷水泡过夜,第二天洗净沥干。卤牛肉、洋葱、胡萝卜切丁,混合蔬菜处理成合适煮汤的形状,西红柿倒厨师机里打成带碎块的粗泥。
2、锅中倒油,倒入牛肉翻炒到颜色变棕,然后倒入洋葱翻炒2分钟,再倒入豆子们、番茄泥以及10杯开水(2.5L),中高火煮开后减小火开盖咕嘟2小时,然后倒入胡萝卜和混合蔬菜再咕嘟50分钟到1小时,最后把浓汤宝捏碎,倒入锅中搅匀,最后咕嘟5分钟,撒盐和胡椒粉,出锅。
土豆青蒜浓汤1、青蒜剁碎,土豆去皮切块,大蒜碾碎。中火融化黄油,倒入青蒜翻炒10分钟左右,炒到青蒜整个儿软了就倒进土豆再翻炒5分钟,然后倒入大蒜炒1分钟。
2、倒入高汤大火煮沸后转小火咕嘟25分钟,土豆软了就离火放凉5分钟,然后用厨师机附带的搅拌棒彻底打成糊,撒盐和胡椒粉搅搅,在坐到火上,倒入淡奶煮到微沸后出锅盛碗,表面撒上欧芹做装饰。
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