一、肉怎么炒才可以滑嫩1、先加盐抓拌,再放进米酒除腥,放进鸡蛋清搅拌,鸡蛋清不要过多,不然炒成的肉不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放老抽。
2、放木薯淀粉充足抓匀后,淋一些食用油翻拌,一能够在炒的情况下,肉降低黏锅,二是油的功效,能够锁定肉里的水份,在炮制时水份不外流,口味会更好。
二、炒瘦肉菜不沾锅的方法1、炒瘦肉菜怕黏锅得话,可以挑选用不沾锅。
2、用炒锅烧菜,先把炒锅烧开,热到起烟,随后再倒进油,倒进油后立刻放肉,油的温度恰好合适烹饪肉片,并且还不沾锅。
烹饪技巧:
1、润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后,再倒入适量的油,转动锅柄,让锅的表面都粘上油,这样可以防止粘锅,或者是用生姜擦拭也可以。炒的时候不要炒很久,只要稍稍变色就可以盛出来,再炒别的食材。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉,不能热油下肉,那样的油的温度高,肉特别容易粘锅。
3、炒肉需要最后勾芡,这样有了水淀粉保护肉质,肉的水分不会大量流失,那么肉吃起来也会更加的滑嫩。
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