香辣蟹钳:
1、买回来的冰冻蟹钳,自然解冻后清洗干净,放入盘中,加入适量清水和一些盐和醋,将蟹钳浸泡15分钟,再冲洗干净沥干水分备用,然后用刀背将蟹钳敲破,这样更容易入味,其他配菜食材清洗干净,生姜切成片,大葱切段,小葱也切段,大蒜去掉外皮切成片,小米椒切成小圈,装盘备用;
2、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片,中小火翻炒爆香,炒出香味后,下入一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱、一勺香辣酱,再次翻炒均匀,炒出红油;
3、炒出红油后,下入处理好的蟹钳,开大火不断翻炒均匀,淋入一汤勺米酒,适量生抽、食盐、白糖,继续翻炒均匀,将调料化开;
4、继续翻炒一会儿,然后倒入一罐啤酒,啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了,盖上锅盖,中小火焖煮10分钟;
5、10分钟后,打开锅盖,下入切好的小米椒,然后开大火将汤汁收一下,当汤汁还剩一些的时候,倒入适量水淀粉勾芡,不断翻炒,将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3左右;
6、汤汁收浓之后,下入切好的小葱段,不断翻炒均匀即可。
小贴士:
1、蟹钳在炒制之前最好用盐和醋浸泡15分钟,可以有效去除蟹钳表面的杂质和腥味,做出来的蟹钳干净好吃无腥味。
2、蟹钳不敲破的话,很难进味,所以敲破蟹钳这一步千万不要省略,炒制蟹钳需要用大火翻炒再中小火焖煮,非常入味。
3、蟹钳属于性凉食物,所以在制作的时候可以多放些生姜,生姜味辛,性微温,可以中和蟹钳的寒性,不过蟹钳偶尔吃一次就可以了,尽量少吃。
泉州的特色名茶推荐
泉州的特色名茶有永春佛手茶、安溪铁观音、安溪黄金桂、安溪乌龙茶、石亭绿茶、安溪本山茶、大叶乌龙茶、梅占茶。1、安溪铁观音安溪铁观音是福建泉州的特色名茶,有着非常悠久的历史,是中国十大名茶之一。安溪产茶始于唐末。宋元时期,铁观音产地安溪不论是...
湖南土特产美食推荐
湖南土特产有安化黑茶、黔阳冰糖橙、炎陵黄桃、新晃黄牛肉、江永香柚、烟熏腊肉、汉寿甲鱼、邵东黄花菜、宁乡花猪、古丈毛尖、邵阳茶油、江永香姜、龙山百合、湘中醉花猪安化黑茶安化黑茶属于后发酵茶,拥有独特的加工过程,里面富含茶多糖类化合物,能够有效...
无锡的特色小吃美食推荐
无锡的特色小吃有无锡小笼包、无锡油面筋、萝卜丝饼、桂花糖粥、玉兰饼、银丝面、酒酿棉子圆、惠山油酥。1、无锡小笼包无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡地方传统名点,已有百年历史,是江苏无锡地方的一道传统名...
福建的特色水果有哪些
福建的特色水果有挂绿荔枝、漳浦龙眼、平和琯溪蜜柚、黄埔杨梅、南靖芦柑、长泰状元蜜桔、兰竹荔枝、安溪油柿、东璧龙眼、永定红柿、苏坂蜜柚、永春芦柑、上杭乌梅。1、永定红柿定红柿是福建省龙岩市永定县的特产。永定红柿呈扁圆形,少核或无核;果实外观鲜...
惠州的特产美食推荐
惠州的特产有罗浮山甜茶、安墩春甜桔、龙门米粉、惠州竹编、东江盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、博罗酥糖、麻陂肉丸、罗浮山酥醪菜、百草油、惠阳淡水沙梨、镇隆荔枝。1、镇隆荔枝镇隆荔枝是广东惠州的特色水果,镇隆镇生产的荔枝主要有糯米糍和桂味两个品种...