制作步骤:
1、牛腩买回来清洗干净,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水(牛腩要冷水下锅,并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒,可去腥),煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。
2、 炖牛腩的空档时间,我们也不要浪费,这时我们可以切点配菜,泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒,装入盘中,备用。
3、 牛腩炖好后取出,改刀切成小块;肉汤盛入另一容器中备用,铁锅洗净、烧干。
4、 锅中倒入油烧热,把花椒炸香,炸香后的花椒取出弃去不要,再将大蒜和生姜放入热油中,让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味,再倒入泡椒,放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒,倒入刚刚炖牛腩的热汤,煮开后,放点盐、生抽、少许白糖提鲜,煮至入味。
6、最后,淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段,就可以完美出锅了。
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