1、将毛豆用清水洗净。建议戴上较厚的手套先在清水中摩擦搓洗,再用流动的清水多冲洗几遍,将毛豆上的绒毛尽量洗净。
2、将毛豆两头剪去。
3、将大蒜瓣切碎,生姜洗净切成细丝,干辣椒切段。
4、大火起油锅,待油面上冒些许烟,倒入前面准备的蒜末和生姜,在油锅中煎炸若干秒。
5、倒入处理干净的毛豆,翻炒30秒左右,加入适量的食用盐,继续翻炒均匀。
6、在油锅边上倒入些许黄酒,会有呲呲的声音,翻炒几秒,注意黄酒量不能过多,否则会残留酒味。再倒入适量生抽酱油,加入干辣椒,翻炒15秒左右,促使调料入味。
7、在锅中加入适量清水,量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜,大火煮沸、中火收汁,注意最后需要留存部分汤汁。
8、依据个人口味加入适量鸡精,层出即可。
毛豆大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史,起源于中国南方地区。
中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1~30克;大粒:百粒重18.1~24克;中粒:百粒重12.1~18克;小粒:百粒重6.1~12克;极小粒:百粒重6克以下。
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