1、熬制前先把所有辅料准备好,核桃现剥红枣现剪,橙皮切碎 还要用高温油纸把定型盘铺好 在油纸上面铺一层切碎的橙皮 以免熬的途中手忙脚乱。
2、阿胶整块或敲碎放入熬胶锅(不要打粉),倒入1000克黄酒浸泡,夏天泡24小时,冬季2-3天。
3、正宗的阿胶用黄酒浸泡过后表面会形成一层白色析出物油滴,溶液呈浅粽红色。
4、泡好的阿胶放在火上,先开大火一直搅拌熬到阿胶完全融化,没有块状,倒入黄冰糖,接下来一直搅拌到挂旗,这个大概需要240分钟左右,中间也是一直搅拌,防止不沾锅不焦即可,火要保证它还会小沸腾的小火。
5、出现大液泡之后转小火 一直熬到一个稳定的倒三角挂旗出现就可以了。如果想软一点的话,有小挂旗就差不多可以倒辅料了。
6、按顺序加入核桃,红枣,枸杞,黑芝麻 注意千万不要芝麻第一个加进去 放完一种材料用力搅拌均匀方可加入第二种辅料,一直到加完为止关火出锅。
7、倒入事先准备好的定型盘中,压实压平 最后再在上面铺上一层橙皮压实。橙皮阿胶糕新鲜完美出锅
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