1、玫瑰苏式月饼:买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥。30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子,这个配方能做十个,所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来,最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下,放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色,盖上锡纸,上下火中间层,175度,25分钟即可。
2、苏式酥皮月饼:先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入),揉成团,过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。收口向下,按扁,依次包好。从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧,继续进行二次擀卷,不必松弛,轻轻卷紧,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟。按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅,用虎口收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度),烤焙结束,出炉放凉。
3、苏式火腿月饼:将水油皮用料混合,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁,包入油酥。包好,捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折,擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。收口向下,按扁成饼状。摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。出炉,晾凉后食用。
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