1、茄子一剖两半，斜切成约3mm厚的块。
2、分层洒盐，过5分钟左右用手挤出盐水，纳干。
3、加两只鸡蛋搅拌均匀。
4、加面粉搅拌均匀。
5、锅热后放少许油，开中小火。
6、加1/3茄子开始烙，烙到底部变黄、变硬时整体翻面继续烙，烙好后铲入盘子中摊开。锅内继续加油，依次重复上面的步骤，至到全部烙完。
7、全部烙完后放凉备用。
8、放凉的茄子饼中加入用味极鲜、一点醋拌制的蒜泥，拌均后放入香菜即可。
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