第一、 花蚬子买回家之后,各位听我说,千万别买回家就要下锅炒,这样的话你一定会吃到满嘴沙子的。将花蚬子放进干净盆子里,加上清水放在阴凉处,这样放最少两个小时之后,花蚬子就会自己把里面含的那些沙子吐出来一些。
第二、 别以为花蚬子浸泡在水里就能够没有一点点沙子了,那是不可能的,花蚬子才不会自己把沙子全部吐干净呢。等到你要做菜的时候,把花蚬子里面的水都倒出来,两只水端着盆子不断上下的颠着,这样做的目的就是把花蚬子里面的那些剩余泥沙全部颠出来,颠好之后,用清水清洗干净就可以了。
第三、 准备一些葱和一小块生姜,小葱切成段,生姜切成片或者切成丝都可以,这个随你自己的心意。再找来一些红辣椒,干的红辣椒哈各位,用刀直接对半切一下就行了。
第四、 锅里倒入一些玉米胚芽油,烧热至五六成热。油不要倒多了,但如果不用油的话,炒出来的花蚬子味道会大打折扣。
第五、 烧热油之后,把葱段、生姜丝以及干红辣椒全部放进锅里,不断进行翻炒。等到传出来很浓的香气的时候就可以了。
第六、 等到传来很浓香气之后,立刻把花蚬子放进锅里面,快速的用铲子翻炒,不用加水,这一点大家一定要记得,辣炒花蚬子加水炒的话,味道一定会改变,没有原来的那种鲜亮,且还会有一种说不出的怪味。
第七、 等到花蚬子炒到每一个都张开口了,这说明花蚬子就已经炒熟了。这儿特别说明一下,辣炒花蚬子不要盖着锅盖,盖上锅盖之后,花蚬子会下来特别多的汤汁,可以说花蚬子自己所含的所有汤汁都会被炒出来,这样花蚬子肉质就会变老且失去鲜味了。
第八、 等到花蚬子全部张开口的时候,碗里加上一勺生抽、一勺蚝油、一点食盐,再加上一点点味素,再来一点点淀粉,将其调匀,并徐徐倒进锅里,然后快速翻炒几下。
第九、 找来盘子直接盛出来,这样一盘最家常也是最美味的辣炒花蚬子就做好了。作者自小在海边长大,海边人做这些贝类的时候,从来都是用最少的食材和调料来制作美食,这样能够很大程度上保持贝类独特的鲜美,所以说大家在做辣炒花蚬子的时候,那些各种调料尽可能不要使用了。一盘鲜美无比的花蚬子做好了,各位,搭配面条或者米饭,亦或是自己烙的葱油饼,都是极好的哦,赶紧学习起来,然后回家做一盘最家常的辣炒花蚬子吧。
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